Travailler avec ce que la terre nous donne.
MARANGES & SANTENAY - LES TERROIRS DU DOMAINE BATTAULT
Terres de
NUANCES
À Santenay, nos vignes reposent sur des sols marqués par le calcaire. En haut de versants, on trouve des calcaires gris, jusqu’à environ 500 m d’altitude. Plus bas, les sols deviennent plus variés : calcaires oolithiques, oolithes blanches, marnes et nappes de calcaire mêlées. Nos parcelles sont bien exposées, du levant au midi, ce qui aide à obtenir de belles maturités. Ce sont des terres qui donnent des vins précis, droits, avec une structure fine. Dans les Maranges, les parcelles prolongent naturellement celles du sud de Santenay, avec des sols bruns calcaires et des marnes calcaires qui apportent de la fraîcheur et de la matière. Nous travaillons avec ces nuances. Elles guident notre travail, jour après jour.
Pour les blancs, nous choisissons le pressurage direct et des jus sans rafles. Ils reposent quelques jours au froid en cuve inox avant débourbage, puis fermentent et s’élèvent en fût pendant dix mois.
2 noms qui résonnent :
MARANGES & SANTENAY
Nos 17 hectares se situent entre Maranges et Santenay, au sud de la Côte de Beaune. Ce sont des magnifiques terroirs de Bourgogne où les sols changent vite : pierre, argile, calcaire, profondeur variable selon les parcelles. Nous travaillons avec ces différences, sans chercher à uniformiser. Chaque lieu a ses contraintes, ses forces, son rythme.
