Faire simple, faire bien et respecter nos terroirs.
L’HISTOIRE DU DOMAINE BATTAULT EN BOURGOGNE
À la vigne : Prendre le temps
DE BIEN FAIRE
Nous travaillons 17 hectares entre Maranges et Santenay. Chaque parcelle est différente : sol, pente, exposition. Nous adaptons notre conduite à chaque lieu. Nous labourons les sols, nous enherbons, nous tondons régulièrement. Nous sommes en lutte raisonnée : intervenir seulement quand c’est utile. La taille en Cordon de Royat est notre signature. Elle étale les grappes, améliore l’aération et l’ensoleillement. Elle limite naturellement le rendement et donne des maturités plus homogènes. Les vendanges sont manuelles, pour préserver l’intégrité du fruit. C’est un choix simple : prendre le temps de bien faire.
En cave : Vinifier avec
CALME ET PRÉCISON
Nous vinifions dans un bâtiment entièrement neuf, pensé pour le travail précis. La cuverie est moderne, fonctionnelle. Nous cherchons la précision, pas l’artifice. Notre rôle est d’accompagner le vin à son rythme, pour qu’il reste fidèle à sa terre et à son année.
Pour les rouges, tout commence par trois semaines en cuve béton, avec une phase à froid pour respecter le fruit, puis une phase plus chaude pour stabiliser la matière. Nous décuvons, pressons doucement, débourbons, puis laissons chaque vin évoluer douze mois en fût, avec une proportion de bois neuf ajustée selon le terroir et le millésime.
Pour les blancs, nous choisissons le pressurage direct et des jus sans rafles. Ils reposent quelques jours au froid en cuve inox avant débourbage, puis fermentent et s’élèvent en fût pendant dix mois.
Nous vinifions dans un bâtiment entièrement neuf, pensé pour le travail précis. La cuverie est moderne, fonctionnelle. Nous cherchons la précision, pas l’artifice. Notre rôle est d’accompagner le vin à son rythme, pour qu’il reste fidèle à sa terre et à son année.
De père à
FILS
Les gestes, la manière d’observer, le bon sens… tout s’est transmis naturellement, saison après saison. Aujourd’hui, nous avançons ensemble avec mon père, et j’apporte ma façon de voir les choses. Je fais évoluer le domaine pas à pas, tout en restant fidèle à ce que j’ ai reçu. La construction de notre cuverie neuve et moderne à Chassagne-Montrachet en est le symbole. C’est un investissement qui marque notre envie d’avancer, de gagner en précision, et de viser encore plus de qualité.
